Son perfectas para cuando descubres que tienes un paquete de harina de maíz a punto de caducar y no te quedan tantos guisos que espesar por delante…

Ingredientes para las galletas de maíz y arándanos

• 100 g de harina de maíz (fina, tipo maizena)
• 100 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar glas (puede ser normal, pero pierden mucha textura)
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• Vainilla al gusto
• 50 g de arándanos deshidratados
• 2 o 3 cucharadas de ron (el necesario) o cualquier otro licor (si hay niños, se puede usar zumo de naranja)

Elaboración de las galletas de maíz y arándanos

Se pesan las harinas por separado y se tamizan juntas en un bol. Se añaden la levadura y la sal, y se reserva.

En otro bol, se montan las yemas con el azúcar glas. Para ello, se trabajan con una varilla (mejor eléctrica) hasta que estén blanquecinas, hayan doblado su volumen y comiencen a espumar ligeramente.

Se incorporan las harinas al bol de las yemas y se mezclan muy ligeramente. No hay suficiente grasa todavía, no van a mezclarse del todo y no conviene hacer un mazacote de masa. Se añade la mantequilla en pomada junto con la vainilla, y ahora sí se mezcla hasta tener una masa lisa y bien integrada.

Se deja reposar la masa envuelta en un film transparente durante al menos 30 minutos, fuera de la nevera. Si va a ser más tiempo, se mete a la nevera y se saca los últimos 30 minutos para que pierda temperatura.

En este tiempo, se ponen a macerar los arándanos deshidratados en ron. Lo más eficaz es usar una bolsa de uso alimentario. Se apiñan todos los arándanos en una esquina de la bolsa, se añade el ron y se cierra sacando bien todo el aire, es como mejor repartido queda el líquido. Pero se puede hacer en un vaso.

Una vez la masa haya reposado, y los arándanos se hayan rehidratado, se puede seguir.

Se retiran los arándanos del ron de maceración y se estrujan bien con la mano para sacar el máximo líquido. El ron se guarda, nos puede aromatizar un bizcocho o nos podemos hacer «algo parecido a un carajillo»con él.

Se añaden los arándanos a la masa y se reamasa ligerísimamente, lo justo para integrarlos pero no más. Se pone a precalentar el horno y se deja que la masa repose nuevamente unos 5 minutos más.

Se forman las galletas, para ello se coge una porción de masa, se hace una bolita y se aplasta con la palma de la mano. No es imprescindible pero sí muy útil usar una bandeja de hornear galletas, porque crecen un poco y así se evita que crezcan sin control. Pero si no se tiene, simplemente se ponen en la bandeja de hornear con una separación de al menos 3 dedos entre galleta y galleta.

Se hornean a 180º unos 10-15 minutos, con la bandeja a altura media, calor arriba y abajo. Se dejan enfriar 5 minutos en la bandeja y sólo entonces se pasan a una rejilla para terminar el enfriado. Si se mueven antes, están tan calientes y húmedas que son frágiles y se rompen.

Autor: Migas en la mesa11

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Así que me puse manos a la obra y me puse a investigar. ¿Comes margarina? Si. Pues vamos.

Adapté mi receta de galletas con mantequilla e hice unas estupendas galletas muy cremosas con margarina.
Son un tipo de galletas un poco más delicadas que la tradicionales, pero ganan mucho en sabor y textura! ¡Os animo a hacerlas!

Galletas de vainilla veganas

Ingredientes para las galletas de vainilla veganas

• 250gr de margarina
• 250gr de azúcar glas
• 500gr de harina

Preparación  de las galletas de vainilla veganas

• Para hacer esta receta yo utilizo un robot de cocina estilo Kichen aid, con la herramienta de pala.
• Ponemos en el bol de la batidora la margarina, y con la ayuda de la herramienta de la pala removemos lo justo para que la margarina quede cremosa (se queda cremosa muy rápidamente).
• Añadiremos el azúcar glas, la vainilla, y lo removemos hasta que quede todo bien integrado.
• Añadiremos la harina en tres tandas. Primero 175gr de harina y cuando quede integrada le pondremos los 175gr siguientes. Finalmente añadiremos los últimos 175gr.
• Veremos que esta masa queda mucho más cremosa que la masa tradicional, ya que la margarina no se endurece como la mantequilla, y tendremos que tener un poco más de tacto.
• Entre dos papeles de horno pondremos un poco de masa de galleta. Con nuestro rodillo habitual amasaremos la masa de la galleta hasta que adquiera un grosor de 1 cm. Repetiremos esta acción hasta terminar con toda la masa de las galletas.
• Guardaremos los papeles con la masa en la nevera una hora para que esta coja un poco de consistencia. La masa no se pondrá dura ya que la margarina no tiene esa propiedad, pero si que se podrá moldear con algo más de facilidad.
• Con el cortador daremos forma a las galletas, pero esta vez, a diferencia de con la masa tradicional, no cambiaremos las galletas de bandeja sino que las pondremos directamente en el horno sin manipular la masa ya que no tiene la consistencia adecuada y se nos deformarían. Es un procedimiento algo más laborioso ya que en una masa y una hornada quizás sólo nos caben 4 galletas, pero es mucho más seguro.
• Pondremos a calentar las galletas 12 minutos en el horno, hasta que se empiecen a dorar por los lados.
• Las galletas las podemos guardar en una caja de metal perfectamente unas semanas, si es que no nos las hemos comido antes!.

Autor: La Petite Galette

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