Ingredientes para el Pollo Tandoori con relish de mango

Una pechuga de pollo

 Para la marinada tandoori:

Media cucharadita de cúrcuma

Una cucharadita de garam masala

Media cucharadita de semillas de cilantro molidas

Media cucharadita de comino molido

1 diente de ajo

Un trozo generoso de jengibre

El zumo de medio limón

4 cucharadas soperas de nata

Un puñado de cilantro fresco

Sal

Pimienta negra

Para el relish de mango:

Medio mango maduro

Media cebolla roja [en su defecto, dos chalotas]

Guindilla o chile, al gusto

Zumo de media lima

Elaboración del Pollo Tandoori con relish de mango

Lo primero de todo, es preparar la marinada tandoori.

Se pela el ajo y se pica menudito, se reserva. En el mortero se pulverizan las semillas de cilantro y los cominos. En un bol se mezclan el ajo, estas dos especias y todos los demás ingredientes de la marinada hasta tener una pasta densa con consistencia de yogur espeso.

La pechuga de pollo se corta en tiras de un dedo de grueso, se salan y se embadurnan en la marinada. Se deja reposar como mínimo una hora. Lo ideal es que esté toda la noche.

Con la pechuga marinando, se prepara el relish de mango.

Se corta el mango en dados muy pequeños, y la cebolla todo lo más pequeña que se pueda, igual que el chile si se le añade. Se pasa todo a un mortero, y se maja  hasta tener un puré uniforme. A este puré se le añade el zumo de lima y se salpimenta. No es buena idea añadir el zumo de lima antes de tiempo, cuanto más densa sea la mezcla del mortero, menos salpicará.

Se deja reposar como mínimo 20 minutos, pero si se hace a la vez que la marinada, también puede estar toda la noche.

Justo antes de cocinar el pollo, se cuece arroz basmati sólo con sal y unas vainas de cardamomo. Será la guarnición perfecta y tendrá que estar preparado justo en el momento de empezar a saltear el pollo, sólo tardaremos 5 minutos en  hacer esto último.

Cuando se vaya a cocinar el pollo, se escurre bien de la marinada [sin limpiarlo, sólo se retira el exceso] y se saltea a fuego vivo en un wok o, en su defecto, en una sartén con un poco de aceite.

Se sirve con el relish de acompañamiento y el arroz basmati.

*El pollo preparado así resulta un poco seco, porque está pensado para mojar en el relish y acompañar al arroz. Si lo quieres un poco más caldoso, puedes añadir un poco de leche de coco tras saltearlo y dejar que ligue un poco de salsa, aunque eso puede ser incómodo para acompañarlo de la propia salsa de mango.

Autor: Migas en la mesa

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Para el pollo

• 200 g de pechuga de pollo
• Dos cucharadas soperas de aceite
• 50 g de nata
• 50 g de queso gorgonzola
• 50 g de cebolla
• Sal, pimienta

Para el arroz

• 120 g de arroz basmati
• 150 ml de agua
• 3 vainas de cardamomo, opcional
• Sal, pimienta

Elaboración del pollo al gorgonzola

El arroz:

Antes de comenzar, se lava el arroz en un colador con abundante agua para quitar el almidón que tiene. Se puede dejar a remojo un par de minutos, no más.

Las semillas de cardamomo se aplastan ligeramente con un golpe seco, y se tuestan dos o tres minutos en una sartén sin aceite, para dejar que suelten el aroma, y se añaden al agua del arroz. Un consejo: aunque este paso es opcional, es muy buena idea tostar las semillas, y usar esta sartén sin limpiar para saltear el pollo.

Se pone a cocer a fuego suave, con el cardamomo y una pizca de sal, partiendo de agua fría, y el agua debe cubrir justo el arroz. Aquí no sirve la medida de dos tazas de agua por una de arroz, el basmati es distinto. Tarda unos 15 minutos en estar listo.

El pollo:

Se corta la pechuga de pollo en tiras, y se salpimenta.

En una sartén (recuerda usar esa sartén con aroma a cardamomo que tienes reservada), se pone a calentar una cucharada de aceite, y cuando esté listo se saltea el pollo hasta que quede bien dorado. Se reserva.

La salsa:

En la misma sartén del pollo, con los jugos que haya soltado, se añade otra cucharada de aceite, y se pocha a fuego medio la cebolla cortada muy menuda (mirepoix, o lo que es lo mismo, daditos chiquititos que no estorben en la salsa). Se añade una pizca de sal, pero muy poca, porque el queso es muy salado.

Cuando la cebolla esté blandita, se añade la nata y se deja reducir ligeramente, un par de minutos. Se incorpora el queso, se deja fundir y se liga la salsa, y por último se le añaden unas vueltas de pimienta negra recién molida. Se prueba y se rectifica de sal si es necesario.

Como la cebolla se ha cortado muy menuda, no es necesario triturar esta salsa.

El acabado:

Se sirve el arroz basmati con el pollo encima, y se salsea.

Si el pollo se ha enfriado, no es mala idea darle una vuelta en la sartén junto con la salsa de queso. También se puede dejar el pollo para el final, pero entonces la salsa perderá todos los jugos de la sartén que ha soltado el pollo al cocinarse… cuestión de organización!

Autor: Migas en la mesa

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