Eclairs de frambuesa de More than Sweets

Ingredientes para hacer pasta choux

• 250g agua
• 100g mantequilla
• 5g sal
• 5g azúcar
• 150g harina de trigo
• 4-5 huevos

Preparación de la pasta choux

En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla, retiramos del fuego e integramos de golpe la harina.

Ponemos nuevamente el cazo en el fuego durante unos minutos hasta que esté cocida.

Retiramos del fuego y echamos en el vaso de la amasadora.

Ponemos el escudo y vamos añadiendo uno por uno los huevos (hasta que uno no se integre, no añadimos el siguiente). Nuestra masa estará preparada cuando al coger con la espátula, esta caiga en forma de cinta.

Metemos en una manga pastelera y hacemos formas.

Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 10-12 minutos.

OJO IMPORTANTE! NO ABRIR EL HORNO DURANTE LOS PRIMEROS 5 MINUTOS, SINO, LA MASA SE BAJARÁ.

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Ingredientes para la masa Leudante

• 500g de Harina de Fuerza o de Gran Fuerza
• 10g de sal
• 110g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 3 huevos
• 160g de agua
• 25g de levadura fresca

Preparación del pan de brioche

• Mezclar todos los ingredientes
• Amasar durante 10 minutos
• Dejar levar hasta que doble su volumen
• Desgasificamos y dividimos en varios trozos
• Cubrir 1/3 del molde y dejar fermentar de nuevo
• Pintamos con huevo batido y añadimos azúcar si es para dulce.
• Una vez precalentado el horno a 180 grados, introducimos la masa y dejamos hornear de 30 a 40 minutos si es grande y si son pequeños 15 minutos.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar.

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Ingredientes necesarios para hacer bollos preñaos

• 500g harina fuerza
• sal
• 180g leche tibia
• 100g mantequilla temperatura ambiente
• 1 huevo mediano
• 25g levadura fresca

Condimentos:

• Bacon
• Ciruelas

Preparación para hacer bollos preñaos

• Deshacemos la levadura en leche
• Bol: harina + mantequilla + huevo + leche con levadura
• Amasar
• Añadir sal
• Amasar 10′
• Masa NO pegajosa
• Tapar y reposar 1h hasta que triplique su volumen
• Desgasificar
• Extender en porciones
• Rellenar y dar forma bolita
• Horno 180ºC 15′

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