En esta versión, la galette de ciruelas está elaborada con una mezcla de harinas integrales de trigo y trigo sarraceno, y parte de la grasa se ha sustituido por puré de manzana, haciendo de este postre un dulce ligero, sano y delicioso.

 INGREDIENTES PARA HACER UNA GALETTE DE CIRUELA

Para la masa:

• 50 g de mantequilla
• 35 g de azúcar moreno (sirve el que tengas)
• 80 g de puré de manzana* (puedes sustituirlo por queso crema)
• 120 g de harina integral
• 50 g de harina de trigo sarraceno (puedes usar harina integral en su lugar)
• Esencia o pasta de vainilla (o ralladura de limón si te gusta más)
• La yema de un huevo
• Una o dos cucharadas soperas de agua muy fría (sacada de un vaso de agua con hielo)
• Una pizca de sal

Para el puré de manzana:

• Una manzana golden madura
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 clavo de olor

Para el relleno:

• 500 g de ciruelas
• 30 g de almendras o avellanas molidas
• 2 o 3 cucharadas de azúcar moreno (sirve el que tengas)

ELABORACIÓN DE LA GALETTE DE CIRUELA

Para el puré de manzana

Ralla la manzana (con rallador gordo, o picada a cuchillo) y ponla en un bol apto para microondas junto al azúcar y el clavo de olor. Tápalo con film transparente (o con un platito) y mételo al microondas 5 minutos a máxima potencia. Si la manzana no está blandita pasado este tiempo, dale un par de minutos más. Tritura un poco más la manzana con el tenedor.

Para hacerlo de forma totalmente correcta, si por ejemplo vas a hacer puré de manzana para rellenar un bizcocho o para hacer otro postre, lo idóneo es cocerlo todo en un cazo a fuego medio-bajo durante 20 minutos sin dejar de remover.

Si sólo vas a usar el puré para esto, es más rápido y limpio el microondas y no se notará la diferencia, ya que va integrado en la masa.

Para la masa

Corta la mantequilla en daditos, ponla en un bol junto al azúcar y bátelo con unas varillas. No tiene que quedar cremoso, solo integrado. Añade el puré de manzana y bate de nuevo. Añade la vainilla y la yema, y sigue batiendo solo hasta que quede unido. Ahora tendrás una masa de consistencia más bien cremosa.

Sobre esta masa incorpora la harina tamizada y la sal. Esta masa NO lleva levadura, cuidado con la harina, algunas la llevan incorporada. Asegúrate de que la tuya no lleva.

Mezcla bien todo en el bol, hasta que tenga textura como de arena gruesa, añade una cucharada de agua y amasa ligeramente hasta que tengas una bola de masa firme y lisa. Incorpora la segunda cucharada de agua sólo si lo necesitas. Si te pasas con el agua siempre puedes rectificar con harina, pero esto no es lo deseable.

Envuelve la bola de masa en un film y deja que repose en la nevera como mínimo 30 minutos.

Es importante que no amases demasiado, los ingredientes deben integrarse, pero cuanto más amases más reposo necesitará la masa.

Para la galette

En el tiempo de reposo de la masa, lava y deshuesa las ciruelas (puedes hacer galette de la fruta que te apetezca, o mezclar frutas si quieres) y córtalas en medias lunas. O en dados. O como te apetezca a ti, esto es solo una sugerencia de presentación. Muchas frutas desparramadas cortadas de manera irregular también hacen una galette preciosa y encantadora.

Una vez la masa haya reposado, sácala, ponla sobre la encimera ligeramente enharinada y estírala con el rodillo haciendo un disco lo más circular posible, pero de bordes irregulares. El encanto de la galette es su aspecto desigual, que lleva el sello de “hecho en casa”.

Pon dentro del disco, pero sin llegar a los bordes (deja dos dedos de margen) los frutos secos molidos. Es importante que no los omitas, porque absorben parte de la humedad que sueltan las frutas al cocerse. Si no tienes, puedes usar copos de avena en su lugar, pon un buen puñado. Coloca encima la fruta, y espolvorea con un poco de azúcar (yo no lo hice porque me gusta la fruta cocida muy ácida, pero esto no es apto para todos los públicos).

Dobla los bordes sobre la masa. Si quieres puedes pintarlos con huevo batido, yo no lo hice.

Hornea la galette en el horno precalentado durante 20-25 minutos a 180º. Vigila los bordes de la masa, estará lista cuando comiencen a dorarse.

Autor: Migas en la mesa

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Me llamo Sara, aunque muchos me conocen como Saralu, y soy quien está detrás de el blog El nido de mamá gallina. Un blog donde encontrarás un montón de ideas fáciles, bonitas y económicas para convertir lo cotidiano en placer.  No sólo recetas de cocina y repostería, sino también manualidades, reciclaje, algo de costura y fotografía, pero todo ello, proyectos que cualquiera puede hacer en su casa con elementos y materiales cotidianos. Pero si no me conoces, lo mejor es que te pases por mi nido y lo veas tú mismo.

Nada mejor para celebrar este comienzo que algo dulce, pero tampoco demasiado, porque estamos en plena operación bikini y no vamos a echar por tierra todo el trabajo realizado. Por eso traigo este bizcocho ligero de chocolate con compota de manzana y frambuesas. Y digo ligero porque no lleva nada de grasa, ni tiene gluten, y parte de la harina la he sustituido por cacao puro, lo que le da un intenso sabor a chocolate. Es un bizcocho super esponjoso y nada pesado al comer,  ideal para desayuno o merienda o como base para una tarta.

Para darle un toque fresco de fruta sin recurrir a la mermelada, le he añadido esta compota de manzana y frambuesa, con un toque especiado muy aromático y un color precioso, que puedes hacerla incluso sin azúcar.

**Un truco para decorar el bizcocho es espolvorear con azúcar glas utilizando puntillas o tapetes de crochet como plantilla. También puedes utilizar flores frescas para darle un toque más romántico y sorprender a tus invitados.**

Ingredientes para realizar el bizcocho ligero de chocolate con compota de manzanas y frambuesas

Para el bizcocho:

5 huevos ecológicos o camperos

80 gr de harina fina de maíz (maizena)

40 gr de cacao puro en polvo

200 gr de azúcar moreno

1/2 sobre de levadura química

Una pizca de sal

Para la compota:

2 manzanas golden

Una taza de frambuesas, yo he utilizado congeladas

2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)

Un palo de canela

4 clavos de olor

Preparación del bizcocho ligero de chocolate con compota de manzanas y frambuesas

Cómo hacer la compota:

Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos.

Ponerlas en un cazo con el resto de los ingredientes y dos cucharadas de agua, y cocer a fuego medio unos 10 a 15 min, hasta que las manzanas estén tiernas.

Retirar el palo de canela y triturar.

La compota hay que consumirla en unos días, porque al llevar muy poco azúcar no se conserva como la mermelada.

Cómo hacer el bizcocho:

Encender el horno a 180º C.

Preparar un molde redondo con agujero en medio.

Separar las yemas de las claras y montar con las varillas estas últimas a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y hayan doblado su volumen.

Añadir la harina, el cacao y la levadura poco a poco tamizándolas con un colador grande, mientras lo vamos mezclando.

Incorporar las claras montadas envolviéndolas con una espátula con cuidado para que no se bajen.

Echar la masa en el molde y hornear unos 40 min, hasta que esté hecho.

Dejar enfriar y servir acompañado de la compota de manzana y frambuesas.

Ya ves que hay maneras de darse un capricho dulce de vez en cuando, porque la vida es demasiado corta como para dejar de comer chocolate.

Besos

Saralu.

Autor: El nido de Mamá Gallina

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