Ingredientes para el Pollo Tandoori con relish de mango

Una pechuga de pollo

 Para la marinada tandoori:

Media cucharadita de cúrcuma

Una cucharadita de garam masala

Media cucharadita de semillas de cilantro molidas

Media cucharadita de comino molido

1 diente de ajo

Un trozo generoso de jengibre

El zumo de medio limón

4 cucharadas soperas de nata

Un puñado de cilantro fresco

Sal

Pimienta negra

Para el relish de mango:

Medio mango maduro

Media cebolla roja [en su defecto, dos chalotas]

Guindilla o chile, al gusto

Zumo de media lima

Elaboración del Pollo Tandoori con relish de mango

Lo primero de todo, es preparar la marinada tandoori.

Se pela el ajo y se pica menudito, se reserva. En el mortero se pulverizan las semillas de cilantro y los cominos. En un bol se mezclan el ajo, estas dos especias y todos los demás ingredientes de la marinada hasta tener una pasta densa con consistencia de yogur espeso.

La pechuga de pollo se corta en tiras de un dedo de grueso, se salan y se embadurnan en la marinada. Se deja reposar como mínimo una hora. Lo ideal es que esté toda la noche.

Con la pechuga marinando, se prepara el relish de mango.

Se corta el mango en dados muy pequeños, y la cebolla todo lo más pequeña que se pueda, igual que el chile si se le añade. Se pasa todo a un mortero, y se maja  hasta tener un puré uniforme. A este puré se le añade el zumo de lima y se salpimenta. No es buena idea añadir el zumo de lima antes de tiempo, cuanto más densa sea la mezcla del mortero, menos salpicará.

Se deja reposar como mínimo 20 minutos, pero si se hace a la vez que la marinada, también puede estar toda la noche.

Justo antes de cocinar el pollo, se cuece arroz basmati sólo con sal y unas vainas de cardamomo. Será la guarnición perfecta y tendrá que estar preparado justo en el momento de empezar a saltear el pollo, sólo tardaremos 5 minutos en  hacer esto último.

Cuando se vaya a cocinar el pollo, se escurre bien de la marinada [sin limpiarlo, sólo se retira el exceso] y se saltea a fuego vivo en un wok o, en su defecto, en una sartén con un poco de aceite.

Se sirve con el relish de acompañamiento y el arroz basmati.

*El pollo preparado así resulta un poco seco, porque está pensado para mojar en el relish y acompañar al arroz. Si lo quieres un poco más caldoso, puedes añadir un poco de leche de coco tras saltearlo y dejar que ligue un poco de salsa, aunque eso puede ser incómodo para acompañarlo de la propia salsa de mango.

Autor: Migas en la mesa

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• Avena en copos, 100 g
• Harina integral de trigo, 200 g
• Azúcar moreno, 100 g
• Levadura, 1 cucharadita y media
• Bicarbonato, 1 cucharadita
• Sal, media cucharadita
• Plátanos muy maduros, 4 [300 g aprox]
• Huevo, 1
• Aceite de oliva suave, 50 g
• Nueces, 50 g
• Perlas de chocolate, 30 g

Preparación de los muffins integrales de plátano y avena

Se pelan los plátanos y se reducen a puré con ayuda de un tenedor. Si están lo suficientemente pasados y blanditos, no hace falta usar nada más. Se reserva.

En un bol se mezclan todos los ingredientes secos: harina, avena en copos, azúcar, levadura, bicarbonato y sal.

Sobre esta mezcla, se añade el puré de plátano, el huevo ligeramente batido y el aceite. Se mezcla bien hasta tener una masa integrada y homogénea.

Sobre esta masa, se añaden las nueces en trozos y las perlitas de chocolate. En realidad se puede añadir cualquier cosa que te apetezca, como avellanas o almendras troceadas, frutas deshidratadas, o trocitos de toffee.

Se llenan las cápsulas de muffins. Como esta masa es densa y pesada, no va a crecer espectacularmente, así que puedes llenar las cápsulas hasta casi el borde, no uses la regla de los dos tercios. Así lograrás que hagan copete y no se queden planos.

Truco del almendruco: Para que queden redonditos y todos iguales, mójate las manos, e iguala con los dedos mojados la superficie de los muffins. Esto sirve para que crezcan de manera uniforme, los grumos y pegotes en la masa acaban siendo pequeñas montañitas en el copete de los muffins una vez horneados.

Se hornean a 180º [en el horno precalentado a 250º, lo bajamos cuando metemos los muffins] 15-20 minutos, aunque según el tamaño de tus cápsulas, este tiempo puede variar.

Autor: Migas en la mesa

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Ingredientes para preparar sfougato

• Calabacín, 800 g [un par de calabacines medianos]
• Queso feta, 200 g
• Cebolla, una mediana
• Huevos, 4
• Aceite, 1 cucharada
• Eneldo
• Menta fresca
• Sal, pimienta
• Opcional: Bacon o pollo asado en tiras.

 Modus Operandi del sfougato

Antes de empezar, una advertencia para toda la receta: El queso feta es extraordinariamente salado, hay que usar la sal con muchísima precaución, especialmente si también añadimos bacon a la mezcla.

Lo primero es preparar el calabacín. Se lava bien, y se ralla con un rallador de agujeros gordos. Se deja en un escurridor durante un mínimo de 15 minutos, mejor 30, para que suelte el líquido. (Se puede pelar, esto es a gusto de cada uno. A mí me gusta el toque verde que aporta la piel).

Con el calabacín ya reposado, es momento de comenzar.

En una sartén se pone a calentar la cucharada de aceite. Mientras tanto, se pela la cebolla y se corta en daditos o en juliana, como más te guste. Se sala ligeramente, y se pocha a fuego medio-bajo hasta que esté blandita. Se añade el calabacín, otra pizca de sal, y se cocina todo junto unos 10 minutos.

En este momento, podemos añadir si nos gusta, unas tiras de bacon o de pollo que haya sobrado de otro plato, esto se hace habitualmente en Grecia, de donde es originario el plato.

Una vez esté cocinado todo, se vuelve a poner en el escurridor, y se deja otros 30 minutos para que suelte todo el líquido posible. En el momento de que el sfougato cuaje en el horno, el exceso de líquido no es una ayuda. Es un buen momento para precalentar el horno a 250º, aunque cuando se vaya a meter el sfougato habrá que bajarlo un poco.

Una vez está escurrido por segunda vez, se puede continuar.

En un bol se ponen los huevos, con otra pizca de sal (moderada), el eneldo, la menta y la pimienta molida.  Se bate todo, y se desmenuza el queso feta sobre la mezcla. Se añade la verdura escurrida, y se mezcla bien.

En una fuente para horno, previamente cubierta de papel vegetal (salvo que sea antiadherente y no lo necesite) se vuelca la mezcla y se mete al horno. Se cuece durante 30 minutos a 180º, y se deja gratinar 5 minutos más cuando haya terminado, para que se forme una costra crujiente y dorada.

Autor: Migas en la mesa

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Son perfectas para cuando descubres que tienes un paquete de harina de maíz a punto de caducar y no te quedan tantos guisos que espesar por delante…

Ingredientes para las galletas de maíz y arándanos

• 100 g de harina de maíz (fina, tipo maizena)
• 100 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar glas (puede ser normal, pero pierden mucha textura)
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• Vainilla al gusto
• 50 g de arándanos deshidratados
• 2 o 3 cucharadas de ron (el necesario) o cualquier otro licor (si hay niños, se puede usar zumo de naranja)

Elaboración de las galletas de maíz y arándanos

Se pesan las harinas por separado y se tamizan juntas en un bol. Se añaden la levadura y la sal, y se reserva.

En otro bol, se montan las yemas con el azúcar glas. Para ello, se trabajan con una varilla (mejor eléctrica) hasta que estén blanquecinas, hayan doblado su volumen y comiencen a espumar ligeramente.

Se incorporan las harinas al bol de las yemas y se mezclan muy ligeramente. No hay suficiente grasa todavía, no van a mezclarse del todo y no conviene hacer un mazacote de masa. Se añade la mantequilla en pomada junto con la vainilla, y ahora sí se mezcla hasta tener una masa lisa y bien integrada.

Se deja reposar la masa envuelta en un film transparente durante al menos 30 minutos, fuera de la nevera. Si va a ser más tiempo, se mete a la nevera y se saca los últimos 30 minutos para que pierda temperatura.

En este tiempo, se ponen a macerar los arándanos deshidratados en ron. Lo más eficaz es usar una bolsa de uso alimentario. Se apiñan todos los arándanos en una esquina de la bolsa, se añade el ron y se cierra sacando bien todo el aire, es como mejor repartido queda el líquido. Pero se puede hacer en un vaso.

Una vez la masa haya reposado, y los arándanos se hayan rehidratado, se puede seguir.

Se retiran los arándanos del ron de maceración y se estrujan bien con la mano para sacar el máximo líquido. El ron se guarda, nos puede aromatizar un bizcocho o nos podemos hacer «algo parecido a un carajillo»con él.

Se añaden los arándanos a la masa y se reamasa ligerísimamente, lo justo para integrarlos pero no más. Se pone a precalentar el horno y se deja que la masa repose nuevamente unos 5 minutos más.

Se forman las galletas, para ello se coge una porción de masa, se hace una bolita y se aplasta con la palma de la mano. No es imprescindible pero sí muy útil usar una bandeja de hornear galletas, porque crecen un poco y así se evita que crezcan sin control. Pero si no se tiene, simplemente se ponen en la bandeja de hornear con una separación de al menos 3 dedos entre galleta y galleta.

Se hornean a 180º unos 10-15 minutos, con la bandeja a altura media, calor arriba y abajo. Se dejan enfriar 5 minutos en la bandeja y sólo entonces se pasan a una rejilla para terminar el enfriado. Si se mueven antes, están tan calientes y húmedas que son frágiles y se rompen.

Autor: Migas en la mesa11

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Para el pollo

• 200 g de pechuga de pollo
• Dos cucharadas soperas de aceite
• 50 g de nata
• 50 g de queso gorgonzola
• 50 g de cebolla
• Sal, pimienta

Para el arroz

• 120 g de arroz basmati
• 150 ml de agua
• 3 vainas de cardamomo, opcional
• Sal, pimienta

Elaboración del pollo al gorgonzola

El arroz:

Antes de comenzar, se lava el arroz en un colador con abundante agua para quitar el almidón que tiene. Se puede dejar a remojo un par de minutos, no más.

Las semillas de cardamomo se aplastan ligeramente con un golpe seco, y se tuestan dos o tres minutos en una sartén sin aceite, para dejar que suelten el aroma, y se añaden al agua del arroz. Un consejo: aunque este paso es opcional, es muy buena idea tostar las semillas, y usar esta sartén sin limpiar para saltear el pollo.

Se pone a cocer a fuego suave, con el cardamomo y una pizca de sal, partiendo de agua fría, y el agua debe cubrir justo el arroz. Aquí no sirve la medida de dos tazas de agua por una de arroz, el basmati es distinto. Tarda unos 15 minutos en estar listo.

El pollo:

Se corta la pechuga de pollo en tiras, y se salpimenta.

En una sartén (recuerda usar esa sartén con aroma a cardamomo que tienes reservada), se pone a calentar una cucharada de aceite, y cuando esté listo se saltea el pollo hasta que quede bien dorado. Se reserva.

La salsa:

En la misma sartén del pollo, con los jugos que haya soltado, se añade otra cucharada de aceite, y se pocha a fuego medio la cebolla cortada muy menuda (mirepoix, o lo que es lo mismo, daditos chiquititos que no estorben en la salsa). Se añade una pizca de sal, pero muy poca, porque el queso es muy salado.

Cuando la cebolla esté blandita, se añade la nata y se deja reducir ligeramente, un par de minutos. Se incorpora el queso, se deja fundir y se liga la salsa, y por último se le añaden unas vueltas de pimienta negra recién molida. Se prueba y se rectifica de sal si es necesario.

Como la cebolla se ha cortado muy menuda, no es necesario triturar esta salsa.

El acabado:

Se sirve el arroz basmati con el pollo encima, y se salsea.

Si el pollo se ha enfriado, no es mala idea darle una vuelta en la sartén junto con la salsa de queso. También se puede dejar el pollo para el final, pero entonces la salsa perderá todos los jugos de la sartén que ha soltado el pollo al cocinarse… cuestión de organización!

Autor: Migas en la mesa

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En esta versión, la galette de ciruelas está elaborada con una mezcla de harinas integrales de trigo y trigo sarraceno, y parte de la grasa se ha sustituido por puré de manzana, haciendo de este postre un dulce ligero, sano y delicioso.

 INGREDIENTES PARA HACER UNA GALETTE DE CIRUELA

Para la masa:

• 50 g de mantequilla
• 35 g de azúcar moreno (sirve el que tengas)
• 80 g de puré de manzana* (puedes sustituirlo por queso crema)
• 120 g de harina integral
• 50 g de harina de trigo sarraceno (puedes usar harina integral en su lugar)
• Esencia o pasta de vainilla (o ralladura de limón si te gusta más)
• La yema de un huevo
• Una o dos cucharadas soperas de agua muy fría (sacada de un vaso de agua con hielo)
• Una pizca de sal

Para el puré de manzana:

• Una manzana golden madura
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 clavo de olor

Para el relleno:

• 500 g de ciruelas
• 30 g de almendras o avellanas molidas
• 2 o 3 cucharadas de azúcar moreno (sirve el que tengas)

ELABORACIÓN DE LA GALETTE DE CIRUELA

Para el puré de manzana

Ralla la manzana (con rallador gordo, o picada a cuchillo) y ponla en un bol apto para microondas junto al azúcar y el clavo de olor. Tápalo con film transparente (o con un platito) y mételo al microondas 5 minutos a máxima potencia. Si la manzana no está blandita pasado este tiempo, dale un par de minutos más. Tritura un poco más la manzana con el tenedor.

Para hacerlo de forma totalmente correcta, si por ejemplo vas a hacer puré de manzana para rellenar un bizcocho o para hacer otro postre, lo idóneo es cocerlo todo en un cazo a fuego medio-bajo durante 20 minutos sin dejar de remover.

Si sólo vas a usar el puré para esto, es más rápido y limpio el microondas y no se notará la diferencia, ya que va integrado en la masa.

Para la masa

Corta la mantequilla en daditos, ponla en un bol junto al azúcar y bátelo con unas varillas. No tiene que quedar cremoso, solo integrado. Añade el puré de manzana y bate de nuevo. Añade la vainilla y la yema, y sigue batiendo solo hasta que quede unido. Ahora tendrás una masa de consistencia más bien cremosa.

Sobre esta masa incorpora la harina tamizada y la sal. Esta masa NO lleva levadura, cuidado con la harina, algunas la llevan incorporada. Asegúrate de que la tuya no lleva.

Mezcla bien todo en el bol, hasta que tenga textura como de arena gruesa, añade una cucharada de agua y amasa ligeramente hasta que tengas una bola de masa firme y lisa. Incorpora la segunda cucharada de agua sólo si lo necesitas. Si te pasas con el agua siempre puedes rectificar con harina, pero esto no es lo deseable.

Envuelve la bola de masa en un film y deja que repose en la nevera como mínimo 30 minutos.

Es importante que no amases demasiado, los ingredientes deben integrarse, pero cuanto más amases más reposo necesitará la masa.

Para la galette

En el tiempo de reposo de la masa, lava y deshuesa las ciruelas (puedes hacer galette de la fruta que te apetezca, o mezclar frutas si quieres) y córtalas en medias lunas. O en dados. O como te apetezca a ti, esto es solo una sugerencia de presentación. Muchas frutas desparramadas cortadas de manera irregular también hacen una galette preciosa y encantadora.

Una vez la masa haya reposado, sácala, ponla sobre la encimera ligeramente enharinada y estírala con el rodillo haciendo un disco lo más circular posible, pero de bordes irregulares. El encanto de la galette es su aspecto desigual, que lleva el sello de “hecho en casa”.

Pon dentro del disco, pero sin llegar a los bordes (deja dos dedos de margen) los frutos secos molidos. Es importante que no los omitas, porque absorben parte de la humedad que sueltan las frutas al cocerse. Si no tienes, puedes usar copos de avena en su lugar, pon un buen puñado. Coloca encima la fruta, y espolvorea con un poco de azúcar (yo no lo hice porque me gusta la fruta cocida muy ácida, pero esto no es apto para todos los públicos).

Dobla los bordes sobre la masa. Si quieres puedes pintarlos con huevo batido, yo no lo hice.

Hornea la galette en el horno precalentado durante 20-25 minutos a 180º. Vigila los bordes de la masa, estará lista cuando comiencen a dorarse.

Autor: Migas en la mesa

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